2025.10月號

方正小巧的酥脆餅殼分別灌入焦糖奶油、花生肉鬆奶油、芝麻巧克力奶油、紅寶石蔓越莓奶油⋯⋯不同風味的鹹甜夾餡，上下雙層組合成奶油夾心餅，飽滿細緻的奶香融合質地柔滑的餅餡，是「簡單李」簡單卻超具魔性的魅力。今年以全新概念「瓶中信」系列為主軸，以漂流瓶為靈感，融合月光與海洋意象，唯美浪漫。

禮盒內容以雙層奶油夾心餅為基底，推出各種升級版組合。「焦糖甜心」香脆餅皮包裹奶油及焦糖餡，「非蔓不食」特製奶油內餡加上覆盆子、藍莓，酸甜有致。「鬆花樂園2.0」為店內超人氣商品肉鬆花生奶油聯名新東陽，品牌風格強烈。「芝心絕對」精心研磨日本芝麻醬佐以世界冠軍的歐洲天然奶油特製內餡，每一口都是頂級享受。「李氏月餅」將傳統蛋黃酥放進夾心餅乾，鹹蛋黃、豆沙與奶油餅乾的三重奏，吃在嘴裡，是熟悉的節慶氣息，也是創新的味覺體驗。官網逛一圈，讓人很想每種都來一點，通通打包買回家！ 

牛舌餅是宜蘭縣餅，宜蘭餅創辦人劉鐙徽突破傳統牛舌餅的硬厚口感，研發出宜蘭第一片薄度只有0.1公分的牛舌餅，同時保有酥脆口感和濃郁餅香，一炮而紅。今年中秋人氣商品原創切達乳酪大餅也是劉鐙徽的原創經典之作，英國切達乳酪奶香濃郁、質地綿密，帶有焦糖般的深邃甜香與回韻鹹味，搭配上等糯米製成的麻糬，軟Q柔韌，以低溫慢火烘焙製成，鹹中帶甜，酥中藏綿，是一種截然不同於傳統漢餅的中式糕餅食感。口味追求創新，造型則堅持保留厚實圓滿的大餅，展現中秋最重視的團圓與圓滿，也是最具份量與心意的餅禮選擇。

創店至今6年，除了純果乾之外，另規劃了塔類、手工餅乾、濃厚爆乳捲以及接單製作的無奶油生吐司等系列產品線，每一款都需經過與小農契種水果，鮮果清洗烘烤、夾餡配料與麵糰麵糊的製作工序，費時費工。「果心茶餅」顛覆牛軋餅傳統概念，將台灣茶融入牛軋餅皮，餡料加入牛番茄乾、愛文芒果乾、情人果乾，外酥內Ｑ不黏牙，一口接一口魅力驚人。「濃厚爆乳捲」採燙麵手法讓蛋糕體柔軟彈 Q、濕潤不乾，內餡奶霜摻入金門58高粱，再分別混拌草莓覆盆子乾、芒果乾、芋泥，濃郁乳香中帶著酸甜果味，輕盈爽口。

宜珍齋草創於台中清水，1925年，第二代洪松柏輾轉移居草屯，在街役場、郵局、市場、戲院、俱樂部、農會信用部、車站等公共設施集中的「新街」中正路正式創立宜珍齋。據說當年做餅的店家眾多，激烈競爭，各店都拚得辛苦，於是老闆們共同決議減少餅店數量，用很妙也很公平的方式：擲筊，決定誰走誰留，願擲服輸，宜珍齋正是當年有幸留下來的餅舖之一。而歷代接班人也不負這份幸運，每一代都研發出馳名的招牌糕點。第二代洪松柏以藕香濃郁的白雪酥和蛋黃酥聞名，第三代洪煥堂用家傳滷肉製作鹹蛋糕，以及入口即化的小月餅、狀元糕，成為草屯人佳節送禮與日常點心的首選。

國內烘焙業近年變化快速，麵包不只是主餐點心，也具備禮品價值；接著電商竄起、國際名師名店來台插旗等，都大幅改變了產業生態。第四代洪國翔認為時代在急遽改變，任何產業都是不進則退。「不再能一味依循上一代傳承的作法，重新建立自己的眼界、經驗值非常重要。」先到台中學歐包、到台北學甜點，最後採納師傅建議前往法國雷諾特烘焙學院深造，2009年回到宜珍齋，對於老餅店有了更上層樓的規劃。

傳統廚房人情重於一切，工作常常是誰有空誰做，但分工不清容易導致效率降低或品質不穩定。洪國翔立下工作SOP，明定配方製程，「以前配方像傳家秘寶不能落入外人手，我把它貼在牆上，誰都可以看，按表操課，誰來做都一樣品質穩定。」

秉持法式烘焙「用好食材做好東西」的精神，他將台式大餅中的香草粉改用更天然濃郁的德國香草醬，冬瓜肉餅餡加入義大利、日本桔皮，微微果酸讓肉餅清爽不膩。沙其馬從法式結婚蛋糕用的烤泡芙擷取靈感，不用炸，改用烤的，爽脆不油更順口。招牌商品之一的法式千層酥則是將法國千層派用的栗子慕絲餡，改成台灣消費者喜愛的奶油葡萄乾餡，餅皮一口氣加到5層，食感酥鬆、細膩又豪邁。

經典產品全數保留，但工序一一升級。例如鹹蛋糕，考量到蛋糕體須能承載肉燥重量，因此麵糊打到7分發再加糖續打，可以讓蛋糕體更硬挺有彈性，不致因吸附油脂而變得軟塌，從竄升的銷售量來看，改良版的鹹蛋糕頗受肯定。又例如蛋黃酥，觀察到消費者要求「皮要酥」更甚於「層次多」，他改用槳狀攪打油皮，不讓麵糰產生筋性，餅皮更薄酥好化口。2016年受邀參加上海美食展，使用米穀和豆沙等天然原料，現場製作低糖糕餅，贏得試吃民眾驚嘆連連：「材料這麼簡單，做出的糕餅竟這麼好吃！」

為開展市場，不少品牌漢餅在造型、口味上推陳出新，但宜珍齋多數產品都只做單一口味，「簡單為美。」洪國翔這方面很務實：「多種口味會產生期限問題，失去鮮度不是我要的。」呼應零添加、少添加飲食風潮，店內麵包、桂圓蛋糕等商品將陸續改用南僑新推出的全植油，他觀察操作過程：「麵糰打得更細緻，膨脹性也更好，很不錯。」一邊說著，一邊提醒打工阿姨「蛋黃酥標籤貼歪了！」洪國翔不諱言對細節要求完美，有時讓員工很頭痛：「但我只是想把店做好而已。」讓人想起建築大師柯比意的名言：「重新找回實用功能，才是新的價值。」一家店的價值不在於外觀多絢麗、技術多新穎，而在於能否提供穩定的實用產品滿足使用者的需求，建築如此，老店，亦如是。