2025.08月號

Millac 為來自北愛爾蘭、擁有超過 130 年歷史 的乳業大廠 Lakeland Dairies 旗下品牌。2024 年，南僑油脂正式引進 Millac 鮮奶油與奶霜家族產品至台灣，並同步升級為全球一致的全新包裝設計。其中金黃色包裝的 Millac 金米勒奶霜，脂肪含量為 33.5%，擁有天然乳香與綿密順口的質地，打發倍數高，操作穩定性佳，具備耐酸、耐高溫、保型久 與化口性佳等多重優勢。

聯翔以喜餅起家，但主打產品多元為特色，糕餅、麵包、西點三線均衡發展不偏廢，這個決定也讓餅店安然度過中國團客驟減、疫情衝擊伴手禮市場等重大危機。一般認為，糕餅店賣麵包蛋糕只是聊備一格，那可就錯了！聯翔從招牌的牛奶糖麵包、丹麥菠蘿麵包到歐式酒釀桂圓、法式乳酪⋯⋯該軟Q的軟Ｑ，該酥脆的酥脆，品質和專門店比起來，有過之無不及。

創辦人「有青才敢大聲」的豪氣之語，也是聯翔製餅最高原則。張育誠強調：「我們不提前做、也不賣冷凍品。」為迎戰中秋節檔期，節前召集300名人力，外聘人員須經過張育誠親自面試甄選才能進入生產線，不為提升效率產能而有絲毫妥協，用最扎實精準的戰力，換來糕餅最新鮮的美味。老顧客誇讚聯翔頂真求好，從產品包裝就看得出來：餅盒上的封條貼得不夠正會被要求重貼；蛋黃酥、太陽餅放入脫氧劑保鮮容易使餅皮受潮變軟，乾脆另行開模製作高密合度的包裝盒，為的就是讓每一口吃到嘴裡的餅都像剛出爐般蓬鬆酥香。

張育誠說，創店多久，和南僑的合作就有多久，南僑服務周全到位，不只是供應原物料，也是激發烘焙創意的夥伴。2025年上半年最夯新品奶油烤年糕，正是雙方聯手合作的代表作。在聯翔即將邁入40週年的此刻，產品與服務質感都要秉持「永遠可以更好」的態度，續航後發先至的品牌力量，在百年餅街昂然挺立。

企業轉型如同大象轉身，一之軒從近半世紀歷史烘焙品牌邁向永續創新，理念、組織、商業模式，進行了一場全方位重建工程。永續文化事業處長廖珮綺坦言，最大的挑戰不是技術，而是人心、觀念的轉換。

第一步從內部啟動，設計「蔬食文化教育」與高層及核心主管深度溝通，由主管親身力行吃全素，分享身心改變的感受，由上而下一點一滴凝聚共識。其次是供應鏈的革新，號召南僑在內的原物料供應商組成「優植聯盟」，引進更多符合未來趨勢的創新原料，如植物奶、植物奶油、非動物凝膠、豆乳優格，以及南僑全植攪拌油、全植丹麥專用油等創新材料，全面重建原料體系與生產流程，希望研發出不論素別，消費者都有更精緻、多樣化的選擇。

據線上統計網站World of Statistic2023年調查，台灣蔬食人口達300萬人，占總人口約13％，位居全球第三。「但是大家還是會擔心，會不會失去原本的客群？」為了讓顧客自然接受植物系產品，以長期熱銷的經典款為基礎，材料直接由葷改素，像是蔥麵包改成青江菜麵包，肉鬆麵包、熱狗捲、披薩的肉製品換成零動物性素材，透過內外部盲測的方式反覆測試調整，風味品質與原來的一致才能上市，再推出試吃品、品嚐會，「讓消費者吃一口就驚艷，是推廣蔬食最好的方式。」另外開發了一支流心綠拿鐵鹽可頌，以優質豆乳融合莓果、芝麻、百香果、羽衣甘藍、紫藷等，五色天然流心內餡美麗繽紛，是一款兼具營養、風味與質感的麵包禮盒，非常吸睛。 

早期素食店常伴隨宗教符號，雖然強調了素食理念，卻有不易親近之感。一之軒門市佈置得明朗雅致，更走入社區與地方社團、學校、醫院合作推廣蔬食教育，希望成為社區「植物友善基地」，讓麵包店不只是買食物的地方，也是傳遞提升生活品質及創造生命價值的場域，讓客人不只吃得飽也要吃得好、吃得有意義，一起參與打造更美好的未來。

目前麵包系列八成已轉為全素，其餘兩成為蛋奶、五辛素，伴手禮已是全素，未來要達到全門市100%蔬食。期許一之軒成為台灣植物烘焙旗艦品牌、健康與文化兼備的烘培生活品牌代表，引領台灣烘焙進入下一個世代，廖明堅說：「我們不是為了趕流行而轉型，而是重建整個企業的產品價值；對人類有幫助、社會有貢獻，選擇良心經營及可持續性發展，是企業最具遠見的投資。」已茹素5年的他語氣溫和而堅定：「如果有能力讓未來變得更好，一之軒願意成為那個轉變的起始點。」